Caciotta Fior di Mucca Bio

Latte vaccino, i fermenti lattici e caglio. Salata a secco.

Formaggi Stagionati
1 pezzo
(ca. 350 gr)
6,90 €

Il latte vaccino viene termizzato, cioè riscaldato, vengono poi aggiunti i fermenti lattici e dopo il caglio; la cagliata viene rotta a chicco di riso e travasata negli stampi, girata alcune volte e salata a secco.
La caciotta viene stagionata per circa 40/60 giorni in cella frigo a temperatura controllata di 8/10°C su tavole di legno di pioppo.
Questo tipo di caciotta può avere un affinamento ulteriore nel foraggio oppure nelle foglie di noce che consiste nel porre le caciotte “giovani” quindi non stagionate in casse di plastica ben avvolte da foraggio (fieno) oppure foglie di noce (Juglans regia).
Questi affinamenti donano al formaggio una cremosità e un aroma particolare.