Misto Bordona con Pecora Bio

Latte misto vaccino ovino, fermenti lattici e caglio in pasta di agnello. Stagionatura per 40/60 giorni.

Formaggi Stagionati
1 pezzo
(ca. 350 gr)
6,90 €

Il latte misto vaccino ovino viene termizzato, cioè riscaldato, vengono poi aggiunti i fermenti lattici e dopo un periodo di incubazione il caglio in pasta di agnello; la cagliata viene rotta poi travasata negli stampi. Le forme vengono girate varie volte negli stampi per agevolare la perdita di siero.
Il formaggio viene portato in cella frigorifera ad una temperatura di 8-10°C. Il giorno successivo si sala a secco. La stagionatura avviene in cella frigo a temperatura e umidità controllata sempre di 8/10°C su tavole di legno di pioppo.