Orzo alle verdure dell'orto, gombo con crema di peperone rosso, tofu e capperi

Il ristorante VETRO di Bologna ha trasformato il GOMBO  in una nuovo piatto estivo semplice e sfizioso. Segui il procedimento e prepara anche tu i “Orzo alle verdure dell'orto, gombo con crema di peperone rosso, tofu e capperi”

Ingredienti (per 2 persone)


160gr di orzo

2 carote

4 zucchine

1 costa di sedano

1 cipolla di tropea

1 peperone

50 gr di tofu

8 cornetti di gombo

1 cucchiaio di capperi (lavati)

Preparazione


Per la crema arrostire il peperone in forno a 200° circa, girarlo di tanto in tanto per evitare che si bruci, a cottura raggiunta farlo raffreddare in un sacchetto da congelatore per facilitare l'eliminazione della pelle. Mentre il peperone si raffredda, in un pentolino con acqua bollente e sale cuocere l'orzo per il tempo indicato (circa 30-40 minuti). Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola e aggiungere la carota e sedano precedentemente tagliati a cubetti.
E' possibile insaporirlo con odori a piacere (timo, alloro, ecc).

Lavare e tagliare le zucchine in piccoli cubetti, cuocerli in forno a 180° per 10 minuti. A cottura raggiunta aggiungerli al soffritto. Tagliare 4 cornetti di gombo a rondelle e cuocerlo in forno per 15 minuti. Quando pronto va aggiunto al soffritto. Gli altri 4 cornetti di gombo servono per decorare il piatto dopo averli cotti interi al forno.
Unire l'orzo pronto alla verdura cotta.

Per la crema, in un mixer frullare il peperone privo di buccia e semi insieme al tofu e capperi con un filo di olio, sale e pepe.


Comporre il piatto disponendo la crema sul fondo del piatto e mettere l'orzo e i cornetti interi di gombo.

26 July 2018

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